腰果小鸟曲奇×鹹香加辣蝴蝶酥 DIY贺年小食 脆到飞起﹗


腰果小鸟曲奇×鹹香加辣蝴蝶酥 DIY贺年小食 脆到飞起﹗ 腰果小鸟曲奇×鹹香加辣蝴蝶酥 DIY贺年小食 脆到飞起﹗ 一口小吃——以一口分量设计的焦糖鹹蛋黄蝴蝶酥(左)及腰果曲奇(右),各具特色,卖相精緻吸引。在家奉客或拜年送礼都够体面。(刘毓霖摄)腰果小鸟曲奇×鹹香加辣蝴蝶酥 DIY贺年小食 脆到飞起﹗ 谭伟文(Cherry)(刘毓霖摄)腰果小鸟曲奇×鹹香加辣蝴蝶酥 DIY贺年小食 脆到飞起﹗ (刘毓霖摄)腰果小鸟曲奇×鹹香加辣蝴蝶酥 DIY贺年小食 脆到飞起﹗ (刘毓霖摄)腰果小鸟曲奇×鹹香加辣蝴蝶酥 DIY贺年小食 脆到飞起﹗ 腰果小鸟曲奇×鹹香加辣蝴蝶酥 DIY贺年小食 脆到飞起﹗ 腰果小鸟曲奇×鹹香加辣蝴蝶酥 DIY贺年小食 脆到飞起﹗ 腰果小鸟曲奇×鹹香加辣蝴蝶酥 DIY贺年小食 脆到飞起﹗ 腰果小鸟曲奇×鹹香加辣蝴蝶酥 DIY贺年小食 脆到飞起﹗ 腰果小鸟曲奇×鹹香加辣蝴蝶酥 DIY贺年小食 脆到飞起﹗

不论拜年送礼,又或招呼到访亲友,体面的贺年小食都能派上用场;可是超市裏叠得最高的不外乎朱古力和曲奇饼,「行货」难有惊喜。

今年想搞搞新意思,不妨跟烹饪达人Cherry学做两款贺年小食——腰果曲奇、焦糖鹹蛋黄蝴蝶酥。入口鬆脆,卖相诱人,拜年送礼或在家奉客皆宜。

■烹饪达人

谭伟文(Cherry),设有个人facebook专页「我煮意.Cherry」,热爱烹煮甜品和西餐,不定时开烹饪班及售卖特色小食。

■食谱(1)◆腰果曲奇材料(分量:30件)

腰果(打碎用)……64克(约35粒)

腰果(放饼面)……30粒

海藻糖……22克

上白糖……22克

全蛋液……17克

盐……1/8茶匙

奶粉……3克

低筋麵粉……65克

无盐牛油……50克

朱古力笔……1支

蛋黄浆(焗饼前上色用):蛋黄……1只忌廉……几滴

步骤:

1. 腰果铺平,放入已预热的焗炉以150℃焗20分钟,变金黄色即可。放凉,用搅拌机打碎备用

(贴士:腰果完全放凉才可打碎,否则容易出油。幼细度可因应个人口味调整)

2. 把奶粉、盐及低筋麵粉拌匀,过筛备用

3. 牛油静置室温放软,直至手指可轻柔揑压即可。以打蛋器打鬆,不会呈粒粒状

4. 在牛油中加入海藻糖及上白糖,以硅胶刮拌匀后发打至蓬鬆、幼滑,呈羽毛状为佳

5. 把蛋浆倒入已混好的牛油中,继续拌匀发打

(贴士:蛋浆要分4至5次逐少加入,以免蛋油分离)

6. 把腰果碎拌入步骤2已过筛的粉中,再放入步骤5已打好的牛油,用硅胶刮混合成粉糰

(贴示:混合时切忌搅拌,以免起筋。要用切及压的方式混合食材)

7. 以保鲜纸包裹粉糰,放入雪柜鬆弛半小时

8. 在桌上洒手粉(低筋麵粉),把粉糰擀至4毫米厚

9. 把造型吸模沾一点手粉,压印图案后平放在焗盘的硅胶垫上

10. 先扫一层蛋黄浆,每块饼放上半粒腰果后再扫一层

11. 以竹籤印上「眼睛」

12. 放入已预热140℃的焗炉焗15分钟

13. 以热水「坐」融朱古力笔,为鸟形饼乾「点睛」

■小贴士◆海藻糖x上白糖 味道更丰富

与平日惯用的白砂糖不同,Cherry今次选用海藻糖及上白糖。她解释,海藻糖採用天然植物提炼,甜度较低。至于上白糖则较湿润,製成的曲奇会更细滑。把两种糖混合,曲奇味道更丰富。

◆湖北蛋黄有助上色

饼乾入炉前先扫一层蛋黄浆。今次用的湖北蛋黄色泽呈深橙黄,有助饼乾上色。蛋黄浆同时带黏性,有助腰果黏附饼乾。

■食谱(2)◆焦糖鹹蛋黄蝴蝶酥材料(分量:30件)

现成酥皮(10吋×10吋)……2片

鹹蛋黄……4只

砂糖……适量

白兰地……半茶匙

花椒粉……1/4茶匙

步骤:

1. 把鹹蛋白尽量除净,只取蛋黄。加入白兰地浸数分钟,再放在已铺牛油纸的焗盘上

2. 以150℃预热焗炉后,把鹹蛋黄入炉焗7分钟,放凉

3. 把鹹蛋黄的浅黄色刮去,只取橙黄色部分打碎,加花椒粉,拌匀备用

4. 把酥皮分成两等份,每份5吋×10吋

5. 轻微喷湿酥皮后洒上一层砂糖,反转后以木棍压一压,确保砂糖渗进酥皮

6. 喷湿后,洒上一层鹹蛋黄花椒碎及砂糖,然后把左右两边摺向中央

7. 以木棍轻压,洒鹹蛋黄花椒碎及砂糖,然后对摺成长条

8. 把长条形酥皮分为3等份。每份沾上一层砂糖后切成5粒,每粒约1.5厘米厚

9. 把每块蝴蝶酥以手揑成「Y」字形

(贴士:一手按中间位,另一手把上方两端左右拉开)

10. 放入已预热至200℃的焗炉内,先焗12分钟,然后反转,再焗8分钟

■小贴士◆酥皮解冻至能捲曲

现成酥皮可于超市购买,使用前2小时要预先从冰格放至雪柜,又或在使用前10分钟从冰格取出于室温解冻,能捲曲即可取用。但要注意现成酥皮融得快,要把握时间完成处理工序。

◆加辣椒更过瘾

鹹蛋黄本来就香口,嗜辣的Cherry更忽发奇想加入自家磨碎的花椒粉,令蝴蝶酥更惹味。她建议,若亲友都「食得辣」,大可以增加花椒粉分量,甚至添一点辣椒粉,让大家吃得更过瘾。

文:黄怡颖图:刘毓霖编辑:王翠丽

电邮:food@mingpao.com

■有片睇

立即去片学煮两款小食:goo.gl/TsLdeL



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